CUVEE NATURE PAUL DANGIN ET FILS キュヴェ・ナチュール ポール・ダンジャン・エ・フィス
色：白 スパークリング シャンパン
ワイン名：キュヴェ・ナチュール（CUVEE NATURE）
生産地：フランス・シャンパーニュ
生産者：メゾン ポール・ダンジャン・エ・フィス（PAUL DANGIN ET FILS）
ヴィンテージ：NV（ノン・ヴィンテージ）
品種：ピノ・ノワール100%（樹齢50年以上）瓶内熟成期間15カ月
容量：750ml
酸化防止剤を一切使用せずに行う、シャンパーニュ造り。
このシャンパーニュを生み出す為には、まず収穫時に腐敗果や未成熟果などの混入を限りなくゼロに近づける必要があります。
また醸造の過程でも、酸化を防ぐため通常以上に繊細で、厳密な作業が必要となります。
エレガンスを重視するシャンパーニュにおいて、収穫から瓶詰までの工程で、僅かでもミスがあれば、それが如実にグラスの中に現れてしまうことは、想像に難くありません。
まさにポール・ダンジャンの伝統、醸造技術の粋を集めた作品であり、 「畑から生まれたブドウと、酵母のみで造るピュアなシャンパーニュ」なのです。
酸化防止剤は使用量の基準が厳しく定められており、用いることでシャンパーニュ造りの過程で、酸化や腐敗といった様々なリスクを回避します。
一般的なシャンパーニュ製造において、酸化防止剤を使うタイミングは3回あります。
果実のプレス時、発酵終了後、そして瓶詰時です。しかし、このキュヴェ・ナチュールは、収穫から瓶詰まで、全ての過程で酸化防止剤を全く添加せずに作られています。
Pierre Mignon Brut Prestige champagne Dominique Bouchet ピエール・ミニョン シャンパーニュ ブリュット・プレステージ ドミニク・ブシェ
色：白 スパークリング シャンパン
ワイン名：シャンパーニュ ブリュット・プレステージ
生産地：フランス・シャンパーニュ
生産者：ピエール・ミニョン
ヴィンテージ：NV
品種：ピノ・ムニエ55% シャルドネ35% ピノ・ノワール10%
容量：750ml
「ドミニク・ブシェ」のためだけに造られる「ピエール・ミニョン」のシャンパーニュ
シャンパーニュ地方、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区エペルネ近郊のル・ブルイユに拠点を構え５世代にわたって造り続けている家族経営のメゾン”ピエール・ミニョン” によるオリジナル・シャンパーニュ。
当主ピエール・ミニョン氏と長きにわたり交友関係にあるドミニク・ブシェが自身の料理に最高の相性をみせるオリジナル・ブレンドを実現させました。
Livernano 2003 Livernano リヴェルナーノ 2003 リヴェルナーノ
色：赤
ワイン名：リヴェルナーノ リヴェルナーノ
生産地：イタリア・トスカーナ
生産者：リヴェルナーノ
ヴィンテージ：2003年
品種：カベルネ ソーヴィニヨン、メルロ
容量：1500ml
93年にワイン造りを開始して以来、各評価誌で高い評価を得続けていることで既に証明されていて、トップ・キュヴェのリヴェルナーノは97年以降3年連続の3ビッキエリを始め、ヴェロネッリ、エスプレッソ他でも最高評価を受けています。
続いて、プロ・サングエはサンジョヴェーゼ100％のワインの中で毎年最高の評価。これは１つの完成型だと思われます。
そして特筆すべきはベースとなるキャンティの品質の高さ。年産1,000ケースという決して少なくない生産量にも拘らず、透明感のある完成度の高いものとなっています。
GLEN TURNER グレンターナー ピュアモルト 12年
フランスのラ・マルティニケーズ社のピュアモルト、グレンターナーのオールドボトル
かめ壷貯蔵 古酒 くろ鬼火（くろおにび）
かめ壷貯蔵 古酒 くろ鬼火(720ml) 35度
さつま芋（種子島紫芋）・米麹（黒）
5,500円(税込)
熟成古酒のまろやかさと種子島紫いものふくよかな甘味
こだわりの種子島紫いもを、炭火でじっくり焼いて黒麹で仕込みました。
かめ壷で貯蔵・熟成することで、類稀な香りと深いコク、まろやかな甘味を醸し出しました。
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